如何使用葡萄酒和干邑白兰地烹饪-简单指南-蔓越莓岛厨房

葡萄酒和干邑白兰地可以改变食物和菜肴的味道和结构。在这篇文章中，我们将探索葡萄酒和干邑的不同用途，作为一个额外的好处，下面有两个食谱清楚地展示了它们的影响力。

一杯葡萄酒可以让晚餐变得优雅而慵懒，但酒精的真正力量不是在餐桌上展示的，而是在准备菜肴的过程中。酒精不仅可以改变食物的味道，就像盐或香料一样，还可以改变食物的深度，增加味道的层次。

让我们看看葡萄酒和干邑在烹饪上有什么特性。

为什么厨师会在菜肴中加入葡萄酒?

首先，葡萄酒通过释放果酸酯等芳香物质来提高菜肴的口感和香气。酒中的酸(酒石酸、琥珀酸、苹果酸)对食物的作用与柠檬汁或醋中的酸大致相同。
用葡萄酒做腌料很好，因为它能使肉变软，缩短烹饪时间。
酸强调精致食物的自然味道，所以白鱼通常与白葡萄酒和柠檬角一起食用。因此，他们喜欢在调味汁中加入白葡萄酒来制作嫩蔬菜，如芦笋、豌豆、花椰菜等。和其他酸产品一样，高酸性葡萄酒不允许豆类煮沸，有时还会将绿色蔬菜变成灰棕色。
另外，科学证明，当用作腌料时，葡萄酒可以杀死肉类中可能发现的致病细菌。

酒与食物相结合的原则

将食物和饮料结合在一起有几个世纪的悠久传统。因此，红酒通常是和肉一起上的，肉越肥，酒就应该越浓越酸。白葡萄酒更适合鱼和海鲜。白葡萄酒也适用于由白色家禽制成的菜肴。在准备菜肴时，你应该遵循同样的规则:在红肉菜肴中加入红葡萄酒，在鱼菜肴中加入白葡萄酒，甜品中加入各种甜葡萄酒。

同样的饮料也可以用来搭配加了酒的菜肴。在汤里加入少量烈性酒是一种习惯。它们也被用来烹饪牛肉食谱和酱料。干白葡萄酒最适合奶油和奶酪酱汁;它们通常和鱼、海鲜、家禽一起吃，很少和小牛肉和猪肉一起吃。用白葡萄酒烹调的蔬菜有一种有趣的味道。白葡萄酒和rosé葡萄酒与鸡蛋菜肴搭配很好。

芳香的甜酒适合水果和奶油甜点。在巧克力甜点中加入葡萄酒是不习惯的:可可的明亮香味会掩盖葡萄酒的淡淡的香味。

食谱:樱桃干猪肉和红酒

你将需要:

莳萝种子- 2茶匙
盐- 2茶匙
黑胡椒——半茶匙
猪里脊- 1公斤
葱——7块
橄榄油- 2汤匙
干红——2.5杯
干樱桃- 1杯
糖——半杯
新鲜迷迭香2份。

烹饪方法:

1.将莳萝籽、盐、黑胡椒粉混合在一起，用这个混合物(两块猪肉里脊，每片500克)摩擦肉。

2.将青葱纵向切半。在一个大而重的平底锅里加热油，加入肉和洋葱。用中高火煮大约30-35分钟，直到肉的温度(在肉块内部，最厚的部分)上升到65-70度。用厨房温度计来判断肉是否煮熟了。

3.把切好的肉放到砧板上，盖上锡箔纸，在室温下冷却。

4.当猪肉冷却时，将葡萄酒倒入锅中，加入剩下的洋葱，并煮沸，积极搅拌。煮沸后，等一分钟，然后把所有东西倒入2L的厚底平底锅。

5.将干樱桃，糖，两枝迷迭香放入锅中，再次煮沸，继续煮15-20分钟。当液体减少到两杯时，把炖锅从火上拿开，取出迷迭香，用食物加工机把混合物磨得足够粗。

6.将冻肉切成块，配以热樱桃酒酱。

为什么厨师在烹饪时使用白兰地?

和葡萄酒一样，干邑白兰地也是用来调味的。它的香味强调了原料的气味，增加了深度，并能使菜肴从“平庸”提升到“特别”。此外，每个人都知道干邑巧克力，因为干邑和巧克力是一个经典的，和谐的组合。
干邑是一种防腐剂。圣诞饼干，蛋糕，松饼更松，更香，更脆。干邑和香草、咖啡、巧克力、香料是很好的搭配。谢布雷克白兰地口感酥脆，充满泡沫。干邑促进发酵，加速面团的发酵。它也对烘焙食品的孔隙率有积极的影响。
干邑具有变性特性;也就是说，它能软化肉中的蛋白质。因此，它也经常被用来做酱汁和腌料。最常见的是，干邑用来准备坚硬的肉:野兔，羽毛鸟。
干邑白兰地可以让冰淇淋保持细腻的奶油稠度，而且在室温下不会变成水坑。
燃烧的产品。这一过程以一种壮观的烹饪技巧的形式进行，即在上菜前倒入白兰地并点燃。当酒精迅速燃烧时，会给食物带来一种清淡宜人的香味。尤其是用这种方法加工海鲜和煎饼等甜点。当然，这在很大程度上取决于用什么配料来搭配干邑白兰地:比如，糖粉会变成一层烤面包皮。

顺便说一下，任何东西都可以被点燃。所以，在德国餐馆里，肉类和鱼类菜肴最常被烧，在亚洲水果中。

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